祖祖辈辈依海而居，对各种海鲜耳熟能详了，什么鲍鱼对虾梭子蟹，海带海苔裙带菜……不能说日日大餐，但生活里总离不开海鲜，靠山吃山靠海吃海，几千年流传的岁月啊。
实际上，即便生在海边，在那艰苦的年代，海鲜也不是餐餐日常。六七十年代生人都有印象，那时物资紧缺，农业也不发达，食不果腹的日子家常便饭。渔民还好，海水清澈，海洋资源还算富足，每每有好的渔获，便能大快朵颐一顿。
国人的传统是好东西拿集市上卖去，差点没卖相的就留自家吃了。渔民也一样的，大家都不富足，能吃饱已经算最大需求了。所以即便有好的渔获，家人能享受的也只有臭鱼烂虾了。
这让我想起母亲的那盘大白菜炒籽乌了。干籽乌浸泡后去除内脏、灰骨、眼珠子和牙齿，然后切成四瓣，和大白菜丝爆炒，多加些红椒丝，那口味鲜香脆爽，下饭神器啊。
不知道籽乌搭档大白菜的故事是不是母亲的的原创，即便后来生活这么多年，也再没吃过这道菜，也许是生活改善的缘故，也许那时因生计窘迫，母亲的”急中生智”。总之，母亲为儿女们解了馋，满足了舌尖上的需求，更重要的是母亲让一群儿女壮成长。
而今生活好了，籽乌的吃法也更加多元，水煮即食、竹签烤串、乃至像快手上对待八爪鱼那种爆头，皆为时代和市场所需，与艰苦年代母亲扶育子女是两个概念，不可同日而语。
近日由于疫情，生意闲淡，集市瞎逛偶遇籽乌。说起偶遇有些惭愧，籽乌天天就在那，只是小编久疏于市，忘了母亲勤劳持家的家风，在游戏和社交网络里不曾出来的缘故。于是下定决心买二斤回来，做母亲曾经拿手的菜，献给我的家人。
干籽乌半斤，大白菜半颗，葱姜蒜适量，红椒根据个人喜好添加，糖、黄酒、醋及酱油是居家必备。
步骤：
一，起锅热油，放葱姜蒜煸香。
二，倒入白菜丝爆炒片刻，立即加入籽乌丝或片，翻炒30秒加水，同时加盐、生抽、糖皆适量，盖上锅盖焖30秒。
三，起锅前加鸡精或味精适量，即可出锅装盘。
简单而普通的一道菜哦！
注意事项
1,清洗籽乌。干籽乌需温水浸泡两个小时，然后头尾分离，去除籽乌内脏、灰骨、眼珠及牙齿。灰骨就是脏内像塑料似的软片，眼珠和内脏大家都知道。籽乌的牙齿在细爪的正中间，用手往外挤，一个坚硬的园的硬物就出来了。
最好选择干籽乌，通过水浸泡来获取原料，因为干籽乌和鲜籽乌是两个味道。就像干虾仁和活虾一样，味道是有区别的。
在这里多说几句，很多海鲜并不是越新鲜你就越喜欢。一如带鱼，鲜活的烹饪出来，鲜味有余，香味不足，甚至那种鲜很过头，让你舌尖无法承受，且肉质似面糊，不成型。相反，冷冻一段时间后的带鱼，鲜味有所减弱，反而香味更加扑鼻，且整个肉质成块状，视角效果相当舒服。籽乌也一样，干和鲜有很大的区别。
2,白菜最好切成细长条，便于快速出锅。最好不要炒太烂，有口感和脆嫩感。
3,放适量的水，是让籽乌在水分中释放它应有的鲜香。
感兴趣的朋友不妨试试，保证你满口生香。
每一道美味，也许都有一个故事，她承载岁月，也承载无限的回忆，就像母亲，相伴着我们成长……。
