作为一个资深吃货，对于如何做出一道美味的清炖鱼，我还是有一些心得的。下面就来和大家分享一下，怎样才能做出汤色奶白、味道鲜美的清炖鱼。
**一、选鱼**
要做出美味的清炖鱼，首先要选对鱼。一般来说，选择新鲜的活鱼是最好的，比如鲫鱼、草鱼、黑鱼等。这些鱼肉质鲜嫩，适合用来清炖。在挑选鱼的时候，要注意鱼的眼睛是否明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼鳞是否完整，这些都是判断鱼是否新鲜的重要标准。
**二、处理鱼**
选好鱼后，接下来就是处理鱼了。将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在炖煮的时候更容易入味。
**三、煎鱼**
这是做出汤色奶白的关键步骤。在锅中倒入适量的油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼的时候要注意火候，不要煎糊了。煎鱼的目的是为了让鱼中的蛋白质凝固，这样在炖煮的时候，鱼肉中的蛋白质和脂肪就会更容易溶解到汤中，从而使汤变得奶白。
**四、加水炖煮**
煎好鱼后，加入适量的开水，水量要没过鱼身。这里一定要加开水，因为加开水可以让鱼肉中的蛋白质更快地溶解到汤中，从而使汤变得更加奶白。加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到汤变得奶白，鱼肉熟透。
**五、调味**
在炖煮的过程中，不要过早地调味，以免影响汤的鲜味。等到汤变得奶白，鱼肉熟透后，加入适量的盐和胡椒粉调味，再煮几分钟让调料充分融合。
**六、出锅**
最后，将炖好的鱼盛出，撒上葱花和香菜即可。一道汤色奶白，味道鲜美的清炖鱼就做好了。
总之，要做出汤色奶白，味道鲜美的清炖鱼，关键在于选对鱼、处理好鱼、煎好鱼、加开水炖煮以及适时调味。只要掌握了这些要点，相信你也能做出一道美味的清炖鱼。
