·准备一块老豆腐，将豆腐焯水后切成块备用。
·在热锅中加入适量油，烧热后放入蒜末和葱花煸炒，再加入水、白糖、一勺豆瓣酱、一勺辣酱、生抽、老抽、盐、干辣椒，翻炒均匀，炒出红油，加入鸡精、蚝油、十三香，煮两分钟后加入淀粉水，再加入葱花和蒜末，翻炒均匀即可。
·在碗中加入小半勺盐、十两勺生抽、十一勺香醋、一勺花椒油、半勺白糖和一勺蚝油，搅拌均匀。
·在热锅中加入适量油，小火煎青椒至虎皮色，变软后放入皮蛋，加入酱汁，捣碎即可。
·鸡杂的最佳料汁：一碗中加入小半勺盐、十两勺生抽、十一勺香醋、一勺花椒油、加半勺白糖、一勺蚝油，搅拌均匀。
·热锅烧油，加入佐料，再加入鸡杂，加生抽、老抽、耗油、鸡精、四件套，翻炒均匀，出锅前加入小米辣、野山椒和酸豆角，翻炒均匀即可。
·鸡杂切片，加葱蒜料酒焯水。
·小米辣、野山椒和酸豆角切小段备用。
·热锅烧油，加入佐料，再加入鸡杂，加生抽、老抽、耗油、鸡精、四件套，翻炒均匀，出锅前加入小米辣、野山椒和酸豆角，翻炒均匀即可。
