炒莴笋丝时，别再直接下锅炒，记住这个小窍门，第一步这样做，莴笋香脆不油腻
莴笋因富含多种维生素而被人们喜爱，其粗纤维也能有效地改善肠胃功能，尤其是夏季天气较热，应多吃这类绿叶素菜，人也会清爽许多。莴笋虽好，但烹饪还得讲究，让蔬菜营养不流失。炒莴笋丝时第一步不要直接下锅炒，记住这个小窍门，这样做，莴笋丝出锅又香又脆，清爽不油腻！
莴笋丝的水分较重，最新鲜的莴笋头一个大的可达到一斤多重，尽管切丝，也会在炒的过程中分解出水份，而水分过多，在锅里炒太久不仅莴笋丝易变色，炒成节，而且出锅口感也会跟着变差。而如果第一步的时候对莴笋丝进行处理一下，结果就会有所变化。
莴笋切丝后，别急着炒，加入少许盐，白醋拌匀，静置2分钟，可以看到盆里会多出很多水，这时候只需要再拌一拌，将水倒掉，此时不能用手挤，只需把水倒掉即可，第一步不要直接下锅炒，这样做，记住这个小窍门。
锅内热油后，放入花椒少许，蒜米少许，将莴笋丝倒入锅中，翻炒2分钟左右，火力中火即可。莴笋熟透，而不需要加水，放入少许味精即可盛盘（此时不需要加盐即可）。
炒莴笋丝时第一步这样做，加入少许盐和白醋，可让莴笋丝多余的水分排出，在炒的过程中不会有什么水份排出，而让莴笋丝也能尽快炒熟起锅，而且也不需要放太多油，记住这个小窍门，第一步这样做，莴笋出锅香脆不油腻！
