立夏后，天气越来越炎热，市场上已经有黑凉粉售卖，黑凉粉在童年时可是支撑着整个炎热夏日的冰凉美食。
传统的黑凉粉是用凉粉草制作，凉粉草又叫仙人草或烧仙草。
《本草纲目拾遗》中有记载：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”
可见，凉粉草的种植，自古就有。凉粉草在我们当地有也有种植，著名的凉茶品牌，某宝某吉中的成分就有凉粉草。记得以前家里也有种植过，大多晒干后有人来收购，也会留一些自己制成黑色的凉粉，口感顺滑清爽，甘凉甘凉的，配上糖浆，在夏日食用真的很过瘾，在那个缺少零食的年代，就是极品美食了。
传统凉粉的制作是用晒干后的凉粉草熬煮出黑浓的汤汁，过滤掉汤渣后再与米浆混合，自然放凉后就会结成块，成黑色胶状物，质韧而软。不放调料吃的话只有凉粉草本身的甘苦味，将它切成小块加入糖调拌，在夏热天食用，可以消暑解渴。
现在种植凉粉草的人不多，会传统黑凉粉做法的也很少，偶尔见到市场上老阿婆提着桶售卖的，肯定是正宗的黑凉粉，每次见到我总会买2斤，回来后放入冰箱冷藏，要吃的时候加些牛奶和坚果，清爽顺滑，给哈根达斯我都不换。
【黑凉粉的吃法】
【准备材料】：黑凉粉500克、牛奶180毫升、白砂糖30克、坚果（自己喜欢，葡萄干、核桃等）、新鲜水果（自己喜欢的）各适量。
【具体做法】：1、买回来的凉粉放入冰箱冷藏，冰冻后从冰箱里拿出来，用刀切成小方块。如果有凉粉草的话也可以试着自己熬制，那才是正宗的黑凉粉。
2、将牛奶倒出，与白砂糖一起混合，搅拌至白砂糖溶化。
3、将牛奶倒入切成小方块的黑凉粉中，搅拌均匀。
4、加入核桃、葡萄干和草莓，即可食用。
奶香味的黑凉粉，清爽顺滑，吃后很凉爽，是夏日必备的解暑美食，每次见到我都买2斤，味道跟冲调出来的凉粉不一样。你吃过黑凉粉吗？又是怎样吃的呢？
凉粉的熬煮方法：
将100克干凉粉草洗干净，用3千克水熬煮，先将水煲开，再转小火熬煮1小时；凉粉草本身有胶质，用手指沾一些汤汁，搓一下，感觉顺滑就是已经熬好了，过滤掉汤渣后，取50克粘米粉开浆，再倒入熬好的凉粉汤汁中，充分搅拌均匀，静置放凉即可。
