宫保鸡丁怎么做才好吃？3步实操，带你还原川味经典，看着流口水
很多人都知道，宫保鸡丁是山东、四川、北京、贵州共有的地方名肴，但稍微深挖一下这款美食的历史，我们就会发现不一样的地方，因为现如今川香风味的宫保鸡丁是由山东菜酱爆鸡丁和贵州菜胡辣子丁演变而来。
而本土的宫保鸡丁不仅酱香鲜辣，而且食材配比越来越丰富，就拿今天分享的做法，它就融合鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，鸡蛋5款主材，加上豆瓣酱的酱香加持，那风味妥妥的下饭解馋。如果你也喜欢这款美食，不妨耐心一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
宫保鸡丁
【食材配备】
鸡胸肉2块，黄瓜胡萝卜各1根，现成的油炸花生米60克，鸡蛋1-2个，白胡椒粉半克，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒2个（提前切段），姜蒜少许，料酒3勺，蚝油和生抽各1勺，老抽半勺，白糖3克，盐和鸡精各1克，5克淀粉，水淀粉10毫升。
【烹饪步骤】
1.将鸡胸肉切成均匀大小的丁块，加入碗中，辅以2勺料酒、鸡蛋、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；之后直接倒入7成油温的锅中，炒至肉色泛白断生，盛出控油备用。
2.锅中热油，先爆香干辣椒段、姜蒜片，后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，随后把切成丁的胡萝卜、黄瓜倒入锅中，大火翻炒1分钟左右，加入鸡丁继续翻炒1分钟。
3.往锅中加入剩余的料酒，蚝油，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，花生米，继续翻炒45秒左右，就可以用水淀粉勾个薄芡，出锅品尝了。
【技巧解析】
1.鸡肉切丁的大小最好和黄瓜、胡萝卜成正比，这样不仅可以做到入味程度相仿，而且菜色更为美观。
2.炒鸡丁一定要用旺火爆炒，时间上一般也就1分半钟左右，只需炒至肉色泛白即可，切勿炒焦，影响成品口感。
3.花生米的添加时间应该排在最后，也就是在调味后的30秒内进行即可，而且花生米为了保证脆口的特质，入锅的时间上不要超过1分钟哦。
4.水淀粉的比例控制在1:10最佳，薄芡的目的是提升味感，让菜色更为晶莹剔透。
