就是那种以鸭肉为主，配料有各种香料调制而成的一道美食。先把鸭子宰杀，去毛，撒盐，腌制，最后还得用谷草引火，撒些糠壳，等到初烧时的青烟散去，再反复地熏烘，等到鸭子变成金黄色的时候，就算好了。咱来说说酱板鸭的特点，颜色儿深红，皮酥肉香，香味儿浓郁，口感悠长，还能有美容效果、活血、顺气、健脾和养胃呢。
主料得用1只鸭子，辅料嘛，可别少了30克的食盐，还有5块冰糖，3片姜，适量八角、花椒、桂皮、干辣椒，再加上1勺老抽、3勺甜面酱、1勺蜂蜜、适量香叶、陈皮、肉豆蔻、甘草、丁香和小茴香，最后还得加上3勺芝麻油。
咱来说说做法，别急。首先得把鸭子从背上开膛，收拾干净，也别忘了剁掉鸭脚。有次我让师傅帮我把背部剁开，结果他一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点儿皮还连着，后来洗的时候那皮彻底断开了，成了两个半只鸭。
鸭子沥干水后，得抹盐，里外都得均匀，我这次买的鸭子比较小，所以用了大约30克盐。如果是五斤左右的鸭子，建议用40克盐。然后再抹上老抽，里外都别漏了，老抽的主要作用可是上色的哦。然后再抹点姜末，去腥味。接着把它们都装进密实袋里，放冰箱腌制个24小时。
腌制好后，得准备好卤制用的香料，还有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。这些小粒香料得装到香料盒里。然后把鸭子从冰箱里拿出来，把上面的姜末擦掉，放进预热到190度的烤箱里烤个30分钟，如果是大只鸭子，可以多烤个10分钟。大概20分钟时，取出来刷一次蜂蜜，然后继续烤到时间。
烤鸭的时候，得煮一锅水，放进步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽，还有一小块冰糖，煮个15分钟左右。等鸭子烤好后，马上放进沸腾的卤锅里，把火调小，卤个15分钟，然后关火再焖个15分钟。取出来后，全身抹上一层薄薄的麻油，放在烤网上风干个15个小时以上。等想吃的时候，直接斩块就可以了。
做酱板鸭还有几个小窍门儿要记得哦。先说说这道酱板鸭是个试验品，还有很多地方可以改进的。一开始腌制时，可以加点花椒粒和辣椒段，给它更多麻辣的味道。但要注意的是烤之前得抹干净，免得容易烤焦。姜也可以切成丝，这样更容易去掉。另外，冰糖和蜂蜜一定不能省，一方面能让颜色更漂亮，另一方面还能中和咸辣味，咸中带甘。卤制用的香料可以去中药店配，不齐全也没关系，多少用多少就好。除了辣椒和花椒，其他香料的用量宜少不宜多，免得香料味道太重，抢了鸭子的香味。因为鸭子经过烤制，所以卤的时间不要太长，熟透就好。还得注意，鸭子已经经过了长时间的腌制，味道已经完全渗透到骨头里面，所以在卤汁里浸泡的时间也不能太长，避免香料味道太重。最后，风干的程序可是很重要的哦，风干过后的鸭子味道更浓郁，更有嚼劲。
