香辣鹿排
食材：
鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。
做法：
1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；
2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
梅荔俏蒸鱼
原料：
大黄鱼1条700克左右、开心果仁15克、梅干菜50克、葱花5克、红椒粒2克、荔枝肉80克、干葱茸10克、蒜片10克。
调料：
红蒸汁（供5份菜肴所用）猪油50克、蒜50克、蒸鱼豉油100克、老抽20克、冰糖30克、薄盐鲜鸡精10克、水150克、鸡油30克、干辣椒5克、梅干菜50克、荔枝罐头水20克。
梅干菜制作：
将梅干菜泡热水涨发，洗净后备用；将猪油、家乐蒸鱼豉油、老抽、冰糖、家乐薄盐鲜鸡精、水、鸡油、梅干菜一起称重后放入容器保鲜膜包起进蒸箱。小时后取出梅干菜沥干炸香备用，煸香辣椒干和蒜蓉加入红蒸汁略煮，过滤掉辣椒和蒜蓉即可。
制作：
1、梅干菜清洗干净泡入烧开的红蒸汁中，放入蒸箱蒸1小时，取出梅干菜沥干，加入干葱和蒜切片炸香。
2、大黄鱼开肚去大骨洗净，用盐和酒腌制15分钟，冲洗后吸干水分，鱼身塞入荔枝果肉放入盘中，入蒸箱蒸7-8分钟取出。
3、留适量蒸鱼原汤加入100克家乐红蒸汁，撒葱花、红椒粒，淋热葱油。
4、鱼身撒开心果和炸香梅干菜，干葱，蒜片碎即可上桌。
花菇仔焖红烧肉
食材：
红烧肉、花菇仔、大蒜苗粒、红椒粒、姜粒、洋葱粒、葱白粒、老抽、美极鲜。
制作：
1、花菇仔提前发好蒸熟，红烧肉焖好。
2、花菇蒸好后取出飞水，用六成热油温下入锅中拉至根部金黄。
3、爆香料头，下入花菇炒香，花雕酒从锅边淋入。
4、放入红烧肉和红烧肉汁，加入适量的浓汤，下入老抽和酱油勾芡，大火收汁即可。
