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炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软(炸鱼记住正确做法酥香不回软)

时间:2025-02-17 06:47:22   阅读:100
内容摘要:炸鱼裹面粉还是淀粉,都不对,记住正确做法,炸出的鱼酥香不回软今天去买菜,看到水产店门口又排起了长队,赶紧过去瞧瞧。原来是小黄花鱼打特价,6.8一斤,还挺新鲜的。虽然个头小了一些,可是毕竟价格便宜。现在这物价几块钱能买什么啊,有些蔬菜还十多元一斤呢。买10元钱的鱼够吃一顿了,不比吃别的强。而且我们家人


炸鱼裹面粉还是淀粉,都不对,记住正确做法,炸出的鱼酥香不回软

今天去买菜,看到水产店门口又排起了长队,赶紧过去瞧瞧。原来是小黄花鱼打特价,6.8一斤,还挺新鲜的。虽然个头小了一些,可是毕竟价格便宜。现在这物价几块钱能买什么啊,有些蔬菜还十多元一斤呢。买10元钱的鱼够吃一顿了,不比吃别的强。而且我们家人都特别爱吃鱼,尤其是海鱼。所以每次看到鱼打特价我都不会放过,我也跟着排起了队,买了一些回家。

别看这鱼小,味道特别鲜,蒜瓣肉。这么大的鱼做炸鱼最合适不过了,体积小,容易炸透,也方便入味。很多朋友都觉得自己在家炸的鱼没有饭店的酥炸鱼裹面粉还是淀粉,都不对,记住正确做法,炸出的鱼酥香不回软脆,要么就是炸好的鱼外形不完整,既没卖相,又不酥香。有的刚炸好的时候还很酥,放一会儿就回软了。其实这都是方法没用对,记住这些小技巧,炸鱼其实很简单。

酥炸小黄花鱼

食材:小黄花鱼8条、鸡蛋1个、淀粉、面粉、葱、姜、蒜、盐、五香粉、料酒

开始制作:

第一步:首先,刮去小黄鱼的鱼鳞,去掉鱼鳃。黄花鱼不用开膛,用筷子从鱼嘴或鱼鳃处插进去,往肚子里面搅,然后拔出筷子,肚子里面的东西就弄出来了,再用清水冲洗干净。这个方法是我的一位读者朋友教给我的,我今天试了一下,果然很容易,而且鱼形更加完整了。

第二步:将黄花鱼的水分沥干,放入姜丝、蒜片和葱段,料酒、盐和五香粉,用手抓匀,腌制30分钟。

第三步:有的人炸鱼时裹面粉,有的人裹淀粉,其实这都是不对的 。正确的做法是做一份给小黄花鱼挂浆用的糊,先在碗中打入一个鸡蛋,然后加入一半玉米淀粉,一半面粉,适量清水调成没有颗粒,顺滑的糊状。再加入少许盐和五香粉调味。

第四步:小黄花鱼腌好后,先在鱼身上裹一层面粉,再放入面糊中挂浆。

第五步:锅中倒入足够的油,烧至五成热,慢慢放入挂好糊的小黄花鱼。火不要太急,一定要将鱼炸透,鱼表面定型后可以翻个面,使鱼的两面受热更均匀些。

第六步:所有的鱼都炸熟后,捞出,将火调大,烧至八成热时,放入小黄花鱼,大火再炸一次。经过复炸的小黄鱼就会更加金黄酥脆了。

欢喜妈妈特别提示:

1、处理小黄花鱼的内脏,用不开膛的方法,可以使鱼的外形保存完整。

2、小黄花鱼炸之前腌制,可以去掉鱼的腥味,也可以使鱼更加入味。

3、给鱼挂糊要用一半淀粉和一半面粉,如果全都用面粉,炸好后会很容易和鱼分离,口感也不酥脆,加入淀粉,会更加酥香。

4、炸鱼一定要炸两次,第一次小火炸熟炸透,第二次大火使鱼更酥脆。如果只炸一次,刚炸好很好吃,放一会儿就回软了。

结语:以上就是炸鱼的一些小技巧,黄花鱼换成其他体型小一些的鱼也可以。这样炸出的鱼外形完整,金黄酥脆,酥香不回软。

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